Okurková sezona je tady. Pusťte se do domácích nakládaček
Každý je zná a skoro každý je miluje. Zakusujeme je večer k pivu a ráno nás jejich kyselá a pikantní chuť dokáže zachránit. Řeč je samozřejmě o nakládaných okurkách. Nedávno mi jedna malá holčička řekla, že si myslela, že takové okurky už rostou. My ale víme, že než se dostanou na talíř, čeká je ještě jedna důležitá cesta. Musí se pořádně naložit. A právě na to se dnes podíváme. Připravíme si domácí nakládané okurky pěkně od A do Z.
Základem jsou malé a pevné okurky
Nejdříve si koupíme malé, pevné okurčičky určené k nakládání. Pořádně je omyjeme, odkrojíme konce a alespoň na tři hodiny je namočíme do studené vody.
Proč? Okurky do sebe nasáknou vodu a později nám tolik „nevypijí“ nálev ze zavařovací sklenice. Díky tomu zůstanou hezky ponořené v láku.
Co všechno patří do nakládaných okurek?
Teď přichází na řadu ingredience, které chceme k okurkám přidat. Možností je téměř neomezeně a záleží především na tom, co máte rádi a jak moc chcete experimentovat.
Některé ingredience se ale do nakládaných okurek přidávají z určitého důvodu. Třeba u nás v rodině se traduje, že listy křenu nebo višně pomáhají zajistit lepší křupavost okurek. Nevím, co je na tom pravdy, ale pro jistotu vždy přidáme jedno nebo druhé. Většinou tedy křen.
Do sklenic můžete přidat také cibuli, chilli papričku, bobkový list, česnek nebo mrkev. A samozřejmě nesmí chybět kopr. Na zavařování se hodí spíše větší, odrostlejší stonky kopru než mladé výhonky. Ty si raději schovejte třeba do kulajdy nebo koprové omáčky. Pokud přidáváte bobkový list, můžete ho předem krátce opéct nasucho na pánvi. Jakmile se zahřeje, krásně se rozvoní a do nálevu pak uvolní ještě výraznější aroma.
Okurky nejprve zalijeme vodou
Když máme všechno připravené, naskládáme okurky a ostatní ingredience do čistých zavařovacích sklenic. Snažíme se je naplnit co nejvíce, aby byly okurky ve sklenici pěkně natěsno.
Následně okurky zalijeme vroucí vodou a necháme je přibližně 15 minut odstát. Poté vodu slijeme.
Připravíme nálev
My doma tradičně připravujeme nálev z kořenicího přípravku Deko. Tato směs obsahuje mimo jiné sůl, hořčičné semínko a koriandr.
Na nálev potřebujeme:
- 1,75 l vody
- 0,5 l octa
- 100 g cukru
- 1 sáček Deka
Vodu přivedeme k varu, přidáme ocet, cukr a Deko a vše necháme alespoň pět minut provařit.
Babiččin trik: Okurky musí na noc do peřin
Pokud chcete okurky klasicky sterilizovat, zalijte je připraveným nálevem, sklenice uzavřete a sterilizujte přibližně 25 minut při teplotě 85 °C.
My ale máme ještě jeden postup, který dělávala naše babička. Je osvědčený a okurky jsou podle něj krásně chutné a křupavé.
Okurky zalijeme až po okraj horkým, provařeným nálevem a necháme je přibližně 15 minut stát. Potom nálev slijeme zpět do hrnce, znovu ho přivedeme k varu a nakonec jím okurky ještě jednou zalijeme.
Sklenice pevně uzavřeme šroubovacími víčky a otočíme je dnem vzhůru.
A teď přichází na řadu babiččina rada.
„Okurky musí na noc do peřin!“
To znamená, že sklenice pořádně zakryjeme teplou dekou a necháme je alespoň 12 hodin odpočívat. Potom je můžeme přenést do špajzu a máme hotovo.
Jen pozor – s ochutnáváním ještě chvíli počkejte. Okurky potřebují čas, aby se pořádně proležely a všechny chutě se spojily. Ideálně jim dopřejte několik měsíců.
A pak už jen stačí otevřít sklenici, vytáhnout jednu krásně křupavou okurku a zjistit, jestli babiččin recept opravdu funguje.
U nás doma rozhodně ano.
Zbyněk Metelka
