Bologna – pokladnice italské kuchyně
Letní sezona cestování se zvolna rozbíhá, nastává čas plánování – ať už hlavní dovolené, či stále oblíbenějších prodloužených víkendů, popř. šikovných kombinací svátků s víkendy, to vše nastaveno několika dny z dovolené. Bohužel – zejména pokud jde o prázdninový delší čas – nutno dnes brát v úvahu limity, která způsobují válečné konflikty a s tím spojené otřesy v cenách energií a další důsledky. Mezi zeměmi, kam vyrážíme s oblibou, ať už za kulturně historickými památkami, odpočinkem na plážích, módou, architekturou, společenskými, zábavními a sportovními událostmi, ale v neposlední řadě i za světově proslulou gastronomií, je bezpochyby Itálie. Kromě jmenovaných lákadel je tu důležitý také fakt, že tady nebezpečí nehrozí. Jedním z měst, které v Itálii nikdy nezklamou, je nepochybně Bologna.
Červené město věží
Tato metropole regionu Emilia-Romagna a provincie Bologna je proslulá m. j. nápadným množstvím věží. Díky převaze cihlových budov v celkovém pohledu se jí také někdy někdy přezdívá „Červená Bologna“. Její historické centrum zaujme středověkým rozvržením ulic a budovami v odstínech červené a oranžové. Přívětivost a romantiku města podtrhují četná elegantní podloubí. Dnes je starobylé univerzitní město domovem mnoha studentů, kteří jej kulturně obohacují a jsou i pramenem neotřelých názorů, výrazně zvyšujících jeho přitažlivost. Město založili zhruba v 6. století před n. l. Etruskové, kteří mu dali jméno Felsina. Bójové pak městu o dvě stě let později dali jméno Bononia. V roce 189 př. n. l. Římané toto území proměnili ve svou kolonii. Zanikla až poničením Langobardy a Franky. Bologna byla jedním z hlavních center obchodu, zejména na základě využití sítě kanálů, dovolujících dopravu mimořádných objemů zboží. Ve středověku se Bologna stala důležitým střediskem vědeckým. Roku 1088 tu byla založena univerzita, těšící se pověsti nejstarší v Evropě. V éře renesance byla významným městem papežského státu. Historický střed města je památkovou rezervací na ploše 142 ha. Patří k největším v Evropě a náš obdiv tu vzbudí velké množství středověkých, renesančních i barokních památek. Tón udávají četná podloubí zaujímající celkově délku 38 km. Od roku 2021 jsou zapsána do světového kulturního dědictví UNESCO pod názvem „Podloubí v Boloni“. Boloňským symbolem města jsou dvě věže, představující s dalšími cca dvaceti věžemi pozůstatek raně středověkého města, kdy jich bylo možno napočítat bezmála stovku.
Centrum italské gastronomie
Bologna je vyhlášená svojí kulinářskou tradicí. Místní bohatá kuchyně se vyznačuje jídly z masa a sýrů. Důležitou součástí místního jídelníčku jsou, stejně jako v ostatních městech oblasti Emilia-Romagna, uzeniny z vepřového masa, především prosciutto (šunka) a mortadella. Místními specialitami z těstovin jsou dobře známé tortellini ve vývaru, lasagne a tagliatelle al ragù. Je nutno podotknout, že známé boloňské špagety ve skutečnosti s Bolognou nemají nic společného: jsou výmyslem komerční světové kuchyně. Bolognu Italové považují za hlavní město italské gastronomie právem. Ale pozor! Špagety Bolognese zde neexistují. Pokud je restaurace nabízí, tak rychle pryč, protože jste právě našli past na turisty. Většinou dostanete nekvalitní a předražené jídlo. Legenda má ale reálný základ. Vznikla z Ragú Bolognese, které se zde skutečně podává, jen s jiným typem těstovin – Tagliatelle. Nečekejte kopec těstovin přelitých neznámou omáčkou a posypaných eidamem. Na přípravu používají kuchaři jen čerstvé suroviny, mleté maso a parmezán, král sýrů.
Byla by ale škoda omezit se pouze na jedno město. Celý region Emilia-Romagna je vyhlášený těmi nejlepšími ingrediencemi. Světově proslavený sýr Parmezán (Parmigiano Reggiano), tortellini, tortelloni, mortadella, parmská šunka, balsamikový ocet z Modeny a další.
Kultura, hudba, umění, věda i průmysl
Boloňa je městem, žijícím bohatým, po všech stránkách rozvinutým a velkorysým životem. Významnou měrou k tomu přispívá i přítomnost skvěle prosperujících společností, jako jsou Ducati, Lamborghini či Maserati. V těchto dnech uspořádal Italský kulturní institut v Praze prezentaci Bologně, doprovázenou informacemi o aktuálním kulturním a uměleckém dění, za přítomnosti italského velvyslance v České republice Alessandra Gaudiana. Koordinovala ji ředitelka Institutu Marialuisa Pappalardo. Před publikem, sestávajícím z novinářů, touroperátorů, příznivců Itálie a zástupců světa umění a kultury promluvili prostřednictvím živého přenosu generální ředitel Bologna Welcome Patrik Romano, superintendantka Teatro Comunale di Bologna Elisabetta Riva a Giulia Fortunato, prezidentka Nadace Guglielma Marconiho. V příběhu, který kombinoval hudbu, kulturu, umění, jídlo a víno a také šíření vědeckých poznatků, představili některá z nejzajímavějších míst Boloně a jejího okolí. Večer zakončila krátká ukázka vaření a ochutnávka, věnovaná chutím boloňského regionu díky účasti „Cesariny“ Cristiny Rossi, zástupkyně rozsáhlé sítě amatérských kuchařů, založené v Boloni v roce 2004. Příprava pravých boloňských těstovin před očima účastníků se proměnila v lákavou pozvánku do regionu Emilia-Romagna hned v letošní sezoně…
Miroslav Navara