Za italskou kuchyní do provincie Friuli Venezia Giulia
V těchto dnech proletěla světem zpráva, že italská kuchyně byla zapsána do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Vezmeme-li do úvahy skutečnost, že gastronomie je nesporně jednou z hlavních atraktivit, lákajících cestovatele k toulkám po zeměkouli, může pro nás být tento fakt docela silnou inspirací – zvláště když připočteme množství památek, přírodních krás a proslulých kulturních událostí, jež se v Itálii každoročně odehrávají. Máme po ruce tip – navíc ne zrovna nějak příliš vzdálený – jde o kus Itálie, nám jeden z nejbližších…
Udine – metropole provincie Friuli Venezia Giulia – se chlubí, podobně jako většina italských měst, množstvím kulturně historických památek. Tato skutečnost v Itálii nikoho nepřekvapí. Co však je tu zcela neobvyklé, to objevíme pod názvem Via Dei Sapori. I dítě školou povinné bude z literatury vědět, že „via“ je cesta, v přeneseném významu slova také ulice. Nu a ve slovníku najdeme, že sapore je italsky chuť, saporito pak chutný, lahodný. A máme jasno: cesta chutí, s nevtíravým podtónem – chutí lahodných… Dalo by se tedy jednoduše, bez konkrétní zkušenosti předpokládat: řetězec hospod, restaurantů, občerstvení… To by však bylo pouze povrchní, naivní, neznalé. Tuto „chuťovou“ trasu je třeba prozkoumat – a východiskem k ní bývá obvykle právě Udine.
Kde jídlo není pouze „připraveno“, ale „promyšleno“
Tak charakterizují svou nabídku restauratéři, kteří se spojili k prosazování své regionální kuchyně jako výrazné turistické a návštěvnické atraktivity. A dodávají: „láska k tradicím – to je láska k budoucnosti!“ Za podpory obchodní komory provincie se zformoval projekt, který dodnes sklízí trvalý úspěch. Výběr chutí a vůní stezky Via Dei Sapori je výsledkem propojení všech znaků provincie: od vrcholků hor až k mořskému pobřeží, podél měst na úpatí pahorků rodících skvělá vína – jinak řečeno všech předností rozmanitých krajinných typů celé provincie Friuli Venezia Giulia. Zdejší kuchyně je oslnivě bohatá, obsahuje tisíce vůní a chutí, jež se spojují i překrývají. Její nejvyšší standard zabezpečuje dvacet „top“ restaurantů, které – od hor Carnie až k pobřeží moře v Muggii, Terstu a Gradu – poskytují to nejlepší z půvabného kraje, kde se setkávají a splývají tři velké kulinářské tradice – středoevropská, slovanská a benátská…Tuto rozmanitost odráží nabídka unikátních menu dvaceti vynikajících restaurantů, sdružených pod uvedeným názvem. Které to jsou?
Dvacet labužnických zastavení
Počítejme: Ai Fiori v Terstu, Al Ferarút v Rivignanu, Al Grop v Tavagnacu, Al Lido v Muggii, Al Paradiso v Paradisu di Pocenia, Al Ponte v Gradisca d´Isonzo, All´ Androna v Gradu, Alla Pace v Saurisu, Campiello v San Giovanni al Natisone, Carnia ve Venzone, Da Nando v Monteglianu, Da Toni v Gradiscutta di Varmo, Devetak v Savogna d´Isonzo, Lá di Moret v Udine, Lá di Petrós v Melsu, La Primula v San Quirinu, La Subida v Cormons, La Taverna v Colloredo di Monte Albano, Sale e Pepe ve Stregni a Vitello d´Oro v Udine.
Jejich zásady? Přísně sezónní jídla, připravovaná z lokálních surovin, přičemž šéfkuchaři bdí nad jejich optimálním využitím. Jde tu o zpracování syrových, čerstvých surovin nejvyšší kvality, kdy kuchaři často znovuobjevují staré tradice postupů a receptury, které by jinak upadly v zapomnění. Jejich neúnavná péče o kvalitu, jejich (a často také majitelů restaurantů) trvalá snaha o šíření informací, hovořících o vztahu gastronomie k regionu, jeho kultuře a historii činí z jejich produktů nabídku zcela unikátní. Via Dei Sapori rozhodně stojí za objevení a vychutnání. Poskytuje jak okamžitou slast z konzumace, tak trvalé dojmy a originální zážitky z provincie. Do posledního písmene se tak odehrává v současné době nejmodernější cestovatelský trend – zážitková turistika. Navíc – jak sami Italové zdůraznili při příležitosti zápisu jejich kuchyně do seznamu UNESCO – jde o jednu z podstatných součástí kulturní identity italského národa…
Miroslav Navara