3x Recept na pečené kuře pro slavnostní stůl

Vánoce jsou obdobím, s nímž máme snad všichni spojené lahodné cukroví a pokrmy jako je bramborový salát, kapr a řízky. Kuřecí maso má na svátečním talíři bezpochyby také své místo, je chutné a zároveň lehce stravitelné. Drůbežářský závod Klatovy, druhý největší český zpracovatel kuřecího masa u nás, vybral tři netradiční recepty na lahodná do křupava pečená kuřata, která by mohla na slavnostní tabuli získat své stálé místo.

Pečené kuře s jablky

Ingredience:

• 1 celé větší kuře DZ Klatovy
• 6 menších jablek na pečení
• 500 g brambor
• 3 větší cibule
• 1 sklenička jablečného octa
• 1 sklenička jablečného želé
• 1 lžíce koření na jablečný koláč (tj. 1 lžička mleté skořice, ¼ lžičky mletého muškátového oříšku, špetka mletého nového koření, ¼ lžičky mletého zázvoru, ¼ lžičky mletého kardamomu)
• ½ lžičky čerstvě umletého černého pepře
• čerstvé lístky šalvěje.

Postup přípravy jablečné omáčky:

Do hlubší pánve nalijte jablečný ocet a jablečné želé a přiveďte k varu. Povařte na mírném ohni za neustálého míchání po dobu 20 minut, dokud se omáčka nezredukuje na objem menšího hrníčku. Poté odstavte, přidejte směs koření na jablečný koláč a důkladně promíchejte. Hotovou omáčku rozdělte na dvě dávky a nechte odstát.

Postup přípravy:

Do předehřáté trouby dejte péct cca na 1 hodinu celé osolené kuře. Po hodině potřete kuře jablečnou omáčkou, posypte pepřem, přidejte nakrájené brambory a jablka a nechte péct další hodinu. V průběhu pečení ještě dvakrát potřete kuře jablečnou omáčkou a 20 min před koncem pečení přidejte nakrájenou cibuli. Hotové kuře s bramborami a jablky vyndejte z pekáče, naservírujte na talíř a přikryjte.

Zbytek šťávy z pečení nalijte do pánve, přidejte druhou polovinu jablečné omáčky a za důkladného míchání lehce povařte. Dochuťte solí a pepřem a hotové přelijte do omáčníku. Hotový pokrm podávejte s omáčkou a lístky čerstvé šalvěje.

Pečené kuře s citróny a tymiánovou omáčkou

Ingredience:

• 1 velké kuře DZ Klatovy
• 1 citrón
• 4 stroužky česneku
• snítky čerstvého koření (tymián, šalvěj, oregano)
• 2 lžičky másla
• sůl
• 1/4 lžičky černého pepře.

Ingredience na omáčku:

• 2 lžičky hladké mouky
• 1/2 litru kuřecího vývaru
• 1/2 hrnečku suchého bílého vína
• 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu.

Postup přípravy:

Vezměte kuře a nožem udělejte otvory do kůže, do nichž vložte plátky citrónu, kousky česneku a nasekané bylinky. Následně kuře potřete rozpuštěným máslem se solí a pepřem, a to jak zvenku, tak i zevnitř. Kuře vložte do předehřáté trouby a pečte při vysoké teplotě cca 30 minut. Poté teplotu snižte a pečte dalších 45 minut.

Postup přípravy omáčky:

Vyjměte kuře z pekáče a zbývající šťávu přelijte do pánve. Nechte rozehřát na mírném ohni a přimíchejte hladkou mouku. Vařte cca 1 minutu a postupně přidávejte kuřecí vývar, bílé víno a nadrobno nakrájený tymián. Za stálého míchání vařte pár minut, dokud omáčka nezhoustne. Hotové kuře servírujte s omáčkou a vařenou rýží nebo bramborem.

Pečené kuře s nádivkou z rozinek a kukuřičného chleba

• 1 celé kuře DZ Klatovy
• ¼ hrnečku kuřecího vývaru
• ¼ celeru
• 2 menší cibule
• ¼ hrnečku rozinek
• 2 šálky strouhanky z kukuřičného chleba
• 1 bílek
• ½ lžičky sušeného kopru
• špetka soli.

Postup přípravy:

Do menšího hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte nadrobno nakrájený celer a cibuli a nechte povařit. Ve středně velké míse smíchejte rozinky, kopr, sůl, přidejte strouhanku a sníh z vyšlehaného vaječného bílku. Směs důkladně promíchejte s vývarem a zeleninou. Hotovou nádivkou naplňte vnitřek kuřete a vložte na pekáč. Kuře pečte při cca 200°C asi 1,5 hodiny. Nakonec ozdobte čerstvými bylinkami.