Recept na Quiche: s valašským jogurtem po francouzsku
Cesta francouzského slaného koláče quiche (čti kyš) od chudého jídla německých rolníků až po delikatesu francouzské vysoké gastronomie je pozoruhodná. Geografický původ tohoto slaného koláče hledejme v severovýchodní Franci, konkrétně Lotrinsku. Tato oblast často střídala francouzskou a německou nadvládu. Název quiche je odvozen z německého slova „Kuchen“ (koláč), které se v lotrinském dialektu změnilo na küche a později quiche. První zmínky pocházejí z roku 1586, kdy se objevuje v záznamech kuchyně Karla III. Lotrinského.
Původní quiche vznikal ze zbytků chlebového těsta, které se rozprostřelo na plech a naplnilo směsí vajec a smetany se slaninou. Teprve později se začalo používat jemnější, křehké těsto (pâte brisée) nebo listové těsto, což výsledek zjemnilo. Nejznámější variantou je Quiche Lorraine (lotrinský koláč). Původně obsahoval pouze vejce, smetanu a uzenou slaninu. Sýr se do klasické receptury začal přidávat až mnohem později. Dnes už je zaveden a považován za oibvyklou součást. Po druhé světové válce se quiche začal šířit z Lotrinska do zbytku Francie a následně do Británie a USA. V 80. letech 20. století se stal populárním, „trendy“ jídlem v USA, často vnímaným jako elegantní předkrm nebo lehký oběd. Dnes je oblíbený po celém světě díky své variabilitě. Základ tvoří křehké těsto, vejce, smetana nebo bílý jogurt, ale náplň může být jakákoliv – od špenátu, kopřiv, bazalky, hub, pórku až po různé druhy sýrů a mas. Podává se teplý i studený, nejčastěji se salátem. Mlékárna Valašské Meziříčí tentokrát přináší variantu s kopřivami.
„Přestože jsou naše výrobky lokální – a to včetně základní suroviny – mléka z těch nejekologičtějších chovů Valašska, skvěle se hodí i do receptů světové gastronomie. Lehký francouzský slaný koláč quiche je lahodný jak teplý, tak studený. Dobře se hodí i jako zdravá školní svačina a proto s tímto receptem, jako tipem na obohacení jídelníčků našich zákazníků přicházíme v období, kdy vrcholí studijní maraton našich dětí a s ním i příprava svačin. Věřím, že tím ulehčíme vymýšlení obměn a obohatíme jídelníček v mnoha domácnostech“, komentuje Zdeněk Bukovjan, obchodní ředitel Mlékárny Valašské Meziříčí.
Francouzský slaný koláč quiche s bílým jogurtem Mlékárny Valašské Meziříčí
Ingredience (8 porcí, 40 minut pečení, 20 min příprava)
Na těsto: 100 g špaldové mouky, 100 g celozrnné žitné mouky, 150 g bílého jogurtu z Valašska,
3 lžíce oleje, 1/2 lžičky soli
Na náplň: 200 g lučiny, 120 g nivy, 250 ml smetany na vaření, 3 vejce, hrst kopřiv/medvědího česneku/bazalky, sůl, pepř podle chuti
Postup: V míse smíchejte obě mouky, přidejte jogurt, olej a sůl. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Mezitím si připravte náplň. Kopřivy nasekejte nadrobno, nivu nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky. V jiné míse prošlehejte vejce se smetanou, přidejte lučinu, nivu a kopřivy. Dochuťte solí (opatrně), pepřem a špetkou muškátového oříšku. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše a přeneste do formy. Okraje upravte a dno propíchejte vidličkou. Korpus dejte na cca 10 minut předpéct. Po vytažení potřete ještě horké těsto bílkem (pomůže udržet křehkost). Nechte krátce zatáhnout. Nalijte připravenou náplň a vraťte do trouby. Pečte přibližně 30 minut, dokud koláč nezezlátne.
Miroslav Navara/TZ