Jarní závan v kuchyni

Nechme se inspirovat recepty Mlékárny Valašské Meziříčí, které odráží nabídku probouzející se přírody. Baby špenát, mascarpone, Valašská kyška a Bílý jogurt z Valašska, to jsou ingredience, které potěší oko chuťové pohárky. Pro milovníky čerstvých kysaných výrobků jsou určeny tři svěží recepty: špenátové noky s kyškovou omáčkou, jarní nádivka a jarní koláč s baby špenátem. Zelená barva na jaře je symbolem probouzení přírody, nového života, růstu a vitality. Po zimním období představuje svěžest, naději a regeneraci – a to jak pro přírodu, tak pro lidskou psychiku. Není to ale jen o barvě. Špenát použitý v receptech Mlékárny Valašské Meziříčí je nutričně hodnotná listová zelenina bohatá na vitamíny A, C, K, B9 a minerály jako hořčík, draslík, vápník. Mix těchto látek podporuje zdraví srdce, mozku, kostí a zraku. Působí antioxidačně, pomáhá při únavě a snižuje oxidační stres. Baby špenát v kombinaci s mascarpone a čerstvými kysanými výrobky zajistí dokonalý chuťový zážitek. Recepty užívají běžně dostupných ingrediencí, jsou snadné a rychlé pro přípravu.

Špenátové noky s kyškovou omáčkou: Ingredience (4 porce, 40 minut):

Na noky: 500 g uvařených brambor, 180 – 200 g polohrubé mouky, 1 vejce, 4 hrsti najemno nasekaného špenátu, 1 lžička soli,

Na dokončení: 250 g baby špenátu, 150 g špeku, 300 g Valašské kyšky, 3 stroužky česneku, čerstvě mletý černý pepř, sůl podle chuti

Postup: Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, sůl, polohrubou mouku a najemno nasekaný špenát. Mouky přidáme nejprve 180 g – čím méně mouky, tím budou noky nadýchanější. Pokud těsto příliš lepí, přidáme zbytek. Z těsta vytvarujeme noky nebo vyválíme váleček a odkrajujeme kousky. Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vsypeme noky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu, a poté ještě minutu – celkem přibližně 3 až 5 minut. Na pánvi opékáme dozlatova na kostičky nakrájený špek s plátky česneku. Přidáme špenátové listy, osolíme a opepříme. Vsypeme okapané noky a minutu až dvě prohříváme. Vlijeme Valašskou kyšku, ihned vypneme plotnu a na horké pánvi pouze opatrně promícháme – kyška se nesmí vařit. Ihned podáváme.

Jarní nádivka: Ingredience (4-5 porcí, 60 minut): 3 ks celozrnných rohlíků, 150 g Bílého jogurtu z Valašska, 200 ml mléka, 4 vejce, 100 g šunky, 2 velké mrkve, 2 jarní cibulky, 50 g baby špenátu, 2 stroužky česneku, 6 g prášku do pečiva

Postup:

Nejprve ušleháme bílky do tuhého sněhu. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Do směsi přidáme Bílý jogurt z Valašska, jemně nastrouhanou mrkev, nasekaný baby špenát, žloutky, kousky šunky, jarní cibulku, prolisovaný česnek a prášek do pečiva. Vše důkladně promícháme a opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Hotovou směs rovnoměrně rozetřeme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 40 minut při 180 °C.

Jarní koláč s baby špenátem: Ingredience (8 porcí, 90 minut):

Korpus: 100 g baby špenátu, 250 g Kefírového mléka nízkotučného z Valašska, 2 vejce, 230 g hladké špaldové mouky, 80 ml oleje, 100 g moučkového cukru, 5 g prášku do pečiva, špetka soli

Krém: 500 g tvarohu v alobalu,  250 g mascarpone,  šťáva z půlky citronu, 2-4 lžíce moučkového cukru (podle chuti),  

Zdobení: Lyofilizované ovoce

Postup: Suroviny vyndáme hodinu předem z lednice. Formu o průměru 20 cm vyložíme pečicím papírem a předehřejeme troubu na 180 °C. Do vyšší nádoby nalijeme olej, přidáme baby špenát a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Přelijeme do mísy, přidáme vejce a Kefírové mléko nízkotučné z Valašska a vše promícháme. Přisypeme mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli, opět promícháme. Směs nalijeme do připravené formy a pečeme 40–50 minut při 180 °C. Špejlí ověříme, zda je koláč hotový. Po upečení necháme korpus vychladnout. Ingredience na krém vložíme do mísy a prošleháme kuchyňským robotem nebo ručním šlehačem. Krém necháme chvíli odpočinout v lednici. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřeme krém a posypeme lyofilizovaným ovocem. Krájíme až po hodině, aby se koláč stihl odležet v lednici.

Za čas, věnovaný přípravě uvedených receptů budeme odměněni nejen potěšením z nových, jarně svěžích gastronomických požitků, ale i pozitivním účinkem na naše zdraví. Jarní období si o obnovu energie touto cestou přímo říká…

                                                                                                                                         Miroslav Navara/TZ